KURU SAKIZ KABAĞI DOLMASI
Aaaaahhhhh bayılıyorum buna!!!Mutlaka deneyin mutlaka, hele güneydoğu tatlarını seviyorsanız sakın kaçırmayın derim.
Kuru sakız kabağını marketlerde bulabilirsiniz. Ben dolma yaparken genelde üçleme yaptığım için kuru patlıcan ve acı severseniz dolmalık kuru kırmızı biber de alabilirsiniz. Hem de iç malzeme arttı eyvah ne yapıcam durumuna düşmezsiniz;)
Vereceğim malzeme ölçüleriyle 5-6 kişiyi doyuracak kadar dolma yapabiliyorsunuz, eğer ana yemeğiniz bu olmayacaksa ve kalabalık bir ailede yaşamıyorsanız siz ölçüleri ona göre ayarlarsınız.
150-200 gr kıyma(1 kere çekilmiş)
Yarım su bardağı bulgur(ben ince bulgur seviyorum ama pilavlık bulgur da kullanılabilir,ince bulgur kullanacaksak yarı pirinç yarı bulgur yapalım)
1 kuru soğan
Maydanoz
Biber salçası
Domates salçası
Nar ekşisi
Tuz, karabiber, kimyon, sumak, pul biber, nane
Önce patlıcanları, 5 dakika sonra kabakları, patlıcanlar yumuşayınca biberleri kaynar suya atıyoruz. Sonra sularının süzülmesi için bir süzgeçe alıp ve iç harca başlıyoruz.
Soğan ve maydanozu çok küçük doğrayıp tüm malzemeleri uzun uzun yoğuruyoruz. Ben sakız kıvamına gelene kadar devam ediyorum ama çok uzun sürmüyor merak etmeyin:)
Harcı doldururken yarıyı biraz geçecek şekilde doldurmakta fayda var, malum bulgurlar pişince şişecek, taşıp görüntü bozukluğuna yol açmasın.
Yayvan bir tencerenin altına maydanozları(asma yaprağıda olur) saplarıyla yayıp(dolmalar yapışmasın diye) üzerine dolmaları yan yana diziyoruz. Bazen altına kaburga koyuyorum, biraz ağır oluyor ama tat muhteşem, tabii ki o kaburgaları da yiyoruz ama ben onları nar gibi kızarmış tercih ederim, onun da tarifi gelecek :)
Dolmaların yarısına gelecek kadar tuzlu ve salçalı suyu ekliyoruz, üzerinden bir tur daha nar ekşisi geçebilirsiniz. Su fokurdayana kadar yüksek ateş sonrasında çok hafif ateşte pişiriyoruz.Pişme süresi patlıcanlara ve kabaklara bağlı, biberler genelde hızlı pişiyor.
Afiyet olsun:)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder