Cevizli ve Lokumlu Kek

Kısa bir aradan sonra merhaba:)

Bugün kek yapmaya başlarken amacım sadece cevizli kek yapmaktı. Yumurtaları çırparken gözüm lokumlara takıldı ve o lokumlar kendini bir anda kekin içine karışırken buldu. Mutfağıma giren her gıda kendini ummadığı bir yerde bulmaya alışık zaten:)

Gelelim tarifimize...Aslında kekin ana tarifi çok sevdiğim birinin çok sevdiği babaannesinden. Tarifi yazdığı kağıdı ben de unutunca(malum tüm tarifler küçük kağıtlara yazılır ve kaybedilir) ben de bugün hadi bu tariften kendi tarifimi çıkarayım dedim...Hiçbir tarifi olduğu gibi yapamam zaten, illaki bir ilave yapacağım. Sihirde oradan geliyor işte!

Malzemeler:

4 yumurta
5 kahve fincanı şeker
5 kahve fincanı un
1 kahve fincanı zeytinyağı
1.5 kahve fincanı süt
1 kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı limon suyu
Ceviz
Lokum(ben güllü lokum kullandım, yiyenler çok beğendiler)

İlk önce fırını yakıp 180 dereceye ayarlıyor, kek kalıbımızı iyice yağlayıp unluyoruz.
4 Yumurtayı bir fiske tuz ile beraber çırpıyoruz, çırparken limon kabuklarını da ilave ediyoruz. Sırasıyla şeker, süt, yağ ilave ediyoruz. Tabii her malzeme ilavesinde iyice çırpıyoruz. Un ve kabartma tozunu ilave edip bir çay kaşığı limon suyunu da ekleyip tekrar çırpıyoruz. İri kırdığımız ceviz ve 4-5 parçaya böldüğümüz lokumları da ekledik mi kekimiz pişirmeye hazır.
En az 35 dakika kesinlikle fırının kapağını açmadan pişiriyoruz. 35 dk sonra kekin rengine bağlı olarak kürdan batırıp içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Benim fırınım tam 40 dakikada pişirdi.

Afiyet olsun:)

Mozarella Tabağı

Kırmızı domates, yeşil fesleğen ve beyaz mozarella ile İtalyan Bayrağı da denen mozarella tabağında sıra.

Yanındaki enginar kalbi ve mısır kornişonun konumuzla alakası yok, ben sevdiğim için koymuştum ama İtalyan Bayrağıyla bunun hiç mi hiç ilgisi yok:)

Taze fesleğeni, biraz limon suyu,zeytinyağı ve tuz ile rondodan geçirelim.

Bir dilim domates (kabukları soyulmuş), bir yaprak fesleğen, bir dilim mozarella üst üste konur ve az önce hazırladığımız sos üzerinde gezdirilir. Normalde böyle bir sos yok. Ama mozarella çok yoğun tadı, tuzu olan bir peynir olmadığı için ben böyle bir sos yaptım, çok da yakıştı.

Afiyet olsun:)

Banu'nun pastası

Çocukluğumdan kalma bir tat...Anneler gününde annem Türkiye'deydi, beraberce yaptık. Bir anda 5 yaşıma döndüm diyebilirim:)

O yıllarda franbuazlar, ananaslar bu kadar kolay bulunmuyordu, bulunsa da eminim çok pahalıdır. Neyse ki artık herşey elimizin altında.

Malzeme:

1 çay bardağı portakallı oralet (ya da 5 bardak portakal suyu)
5 bardak su(portakal suyu kullanırsak suya gerek yok)
1 çay bardağı nişasta
1 çay bardağı şeker
1 paket savoiardi bisküvi(bilinen adıyla kedi dili)
Süt
Meyve olarak ne kullanacağınız evdeki malzemeye ya da sizin hayal gücünüze kalmış.

Annem benim çocukluğumda çekirdeksiz üzüm, portakal, muz kullanırdı ama bu sefer muz, ananas, şeftali, karadut kullandık. Öyle de güzeldi böyle de güzel:)

Öncelikle kullanacağımız meyveleri uygun şekilde doğrayalım. Kedi dili paketini açalım, sütümüzü bir kaba dökelim.

Oraleti suyla eritip şeker ve nişastayı da iyice karıştırıp ocağa alıyoruz. Sürekli karıştırmak önemli, yoksa topaklanır. Pişip üzeri göz göz fokurdamaya başladığında altını kapatıyoruz. Dibi tutmaması için tencereyi soğuk bir yere koyup bir süre karıştırmaya devam ediyoruz.

Kalıbımızı suyla ıslatıyoruz ki jölemiz yapışmasın. İşlem bitip pasta kalıptan çıktığında görmek istediğimiz görünüme uygun olarak meyvelerimizi yerleştiriyoruz. Biraz jöle döküp üzerine kedi dillerimizi sütle hafif ıslatıp kalıbı kaplıyoruz. Üzerine biraz daha meyve ve jöle işlemini tekrarlıyoruz. Bir kat daha kedi dili ve jöleden sonra soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra ters çevirip kalıptan çıkarıyoruz.

Afiyet olsun:)

Passion Fruit Mojito

 

 

Yaz bitti...Hiç memnun değilim bu durumdan:( Yazdan kalma bir tatla devam edelim tariflere dedim. Buyrun Passion Fruit Mojito'ya;

 

1 lime küp küp doğruyoruz,3 çay kaşığı esmer şekerle beraber bardağa alıyoruz.10-12 taze nane yaprağı ilave edip ve bir tokmak yardımıyla olabildiğince ezerek malzemenin birbirine karışmasını sağlıyoruz. Ben birazda limon suyu ilave ediyorum, siz tadına bakıp karar verirsiniz. Şekerde de aynı şekilde bir çay kaşığı daha ilave edilebilir, damak tadınıza kalmış. 1 passion fruiti ortadan kesip bir kaşık yardımıyla içini bardağa aktarıyoruz. Eğer konserve kullanıyorsanız 2-3 çorba kaşığı kullanabilirsiniz. Bunları da malzemeye iyice karıştırıp rom ilave ediyoruz. Bardağın yarısına kadar kırık buz ekleyip 1 ölçü rom 2 ölçü sodayı da karıştırıp bardağın kenarında bir dilim lime ile sunabilirsiniz.

Kuzu Kol

Bu da kuzenimin favorisi...Ağustos sıcağında bile kuzu kol yaaap diye tutturabiliyor!

Burada kritik nokta sığdıracak tencere. Ben en büyük tenceremin ölçüsüne göre kasaba sipariş veriyorum ama resimlerde gördüğünüz parça sığmadı ve incik kısmını böldürmek durumunda kaldım:)

Malzeme:

Tencerenizle boyu boyuna uygun bir kemikli kuzu kol
Soğan
Sarımsak
Tuz-karabiber-kekik(ve benim olmazsa olmazım defne yaprağı sizin tercihinize kalmış)

Soğanı rendeleyip, sarımsağı doğrayıp strech filmi açıp üzerine yayıyoruz ve kuzu kolumuzu zeytinyağı ile sıvayıp tuz, karabiber ve kekik  ekip soğanın üzerine yerleştiriyoruz, her yanını soğanla kaplayıp strechle sıkıca sarıyoruz ve 1 gün dolapta bekletiyoruz. Açıkta hiçbir yeri kalmasın yoksa dolap çok kötü soğan kokar.

Tenceremizi iyice ısıtırken kuzu kolu çıkarıp üzerindeki soğanı iyice sıyırıyoruz. Tencereye biraz sıvı yağ ekleyip ısı yeterli düzeye gelince 3 er dakika önünü ve arkasını mühürleyip saldığı suyu çekince üzerine gelecek kadar kaynar su ve defne yapraklarını ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Kontrolü elden bırakmayın, suyunun zamansız bitmesine izin vermeyip, gerekirse ilave etmeliyiz. 2 yanı da iyice piştikten sonra kapağını açıp her iki yanını da kızarana kadar pişirmeye devam edelim. Yaklaşık 3 saat sürüyor.

Eğer dilerseniz benim yaptığım sebzelerden yapmak için eti başta mühürlediğiniz tavaya istediğiniz sebzeleri atıp harlı ateşte biraz çevirdikten sonra birkaç kaşık kırmızı şarap ekleyerek tavada kalan etin lezzetini sebzelerle buluşturabilirsiniz.

Bol kekikle beraber etimiz sunuma hazır.

Afiyet olsun:)

Çıtır Şehriyeli ve Bademli Pilav

Farklı bişeyler yapayım diyorsanız bu pilav gerçekten lezzetli bir fark yaratacaksınız.

Annem Avustralya'da yaşıyor, Nisan ayında geldiğinde her gelişinde olduğu gibi tüm aile teyzemde toplandık. Bu pilavı ilk orada yedim ve bayıldım. Sonra hemen evde de yaptım tabii ki ve 2 kişi tek tane bırakmadık:) Gerçi yanımda ki kişi her yaptığım yemekten sonra kendimi dünyanın en iyi aşçısıymış gibi hissetmemi sağlayan çok özel biriydi ama bu pilav gerçekten de bunu hakkedecek lezzette.

Nihai sonuçta yapacağımız şu; bir kalıbın altına badem ve şehriyeleri üzerine pilavı koyup çevirip sunum yapacağız. Kalıbınıza göre şehriye ve badem miktarına karar verebilirsiniz.

Çiğ bademleri sıcak suya bir taşım kaynatıp kabuklarını soyuyoruz. Bir tavada pembeleşene kadar kavuruyoruz.

Tel şehriyeleri pembeleşene kadar kavurup biraz yağ ile biraz daha kavurup bir kağıt havlu üzerine alıyoruz yağını çekiyor.

Her zaman yaptığımız pilavımızı yapıyoruz. Benim tarifim aşağıda ki şekilde.

Pirinçleri kapaklı bir kapta üzerine bol miktarda tuz koyup kaynar suyla ıslatıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. Min 1 saat sonra süzüp iyice yıkıyoruz ve süzgeçte tüm suyu süzülene kadar bekletiyoruz. Tereyağını eritip pirinçleri 4-5 dk kavuruyoruz 1 e 1 ölçü sıcak suyu ilave edip tuzunu da ekleyip kapağını kapatıyoruz. Suyu fokurdadığında altını iyice kısıyoruz. 20 dakikada pişmiş oluyor,20 dakika da demlenmesi sürüyor. Tereyağı pirinçleri sararttığı için suyunu ilave ederken yarımda limon suyu koyuyorum ve 1 de şeker. Bu sararmasını engelliyor.

Kalıbın altına badem ve şehriyeleri yayıp pilavı da çok bastırmadan ilave ettikten sonra kalıbı çevirip soframıza alıyoruz. Hem görünüm hem de lezzet olarak gerçekten denemeye değer bir pilav.

Afiyet olsun...

Hünkar Beğendi

Merhaba, umarım harika bir haftasonu geçiriyorsunuzdur. Benim ki öyle geçti:)

Söz verdiğim tariflere gelelim.

Hünkar Beğendi benim favori yemeğim! Patlıcanlı her yemeği ve mezeyi çok severim ama beğendinin yeri ayrı. Yiyenlerin yalancısıyım ama söz konusu hünkar beğendi olduğunda mükemmel tarifi aşağıda bulacağınızı söyleyebilirim;)

Beğendi için malzemeler:
4 bostan patlıcanı(çekirdek riski nedeniyle 6 tane bulunsun)
Un
Tereyağ
Kaşar peyniri
Süt

Tas Kebabı için malzemeler:

750 gr iri doğranmış dana eti
Domates salçası
Biber salçası
Sivri biber
Sarımsak
Soğan
Soya
Süt
Kekik-köri-karabiber-defne yaprağı-pul biber-kimyon vs

Hazırlık 1 gün önce başlıyor, etin pamuk gibi olması için bu önemli. Etimizi yarım çay bardağı soya, kekik, defne yaprağı, 1 kaşık biber salçası, tuz, karabiber, biraz zeytinyağı ve etin üstünü kaplayacak kadar süt ile marine ediyoruz.1 gün buzdolabında bekletiyoruz. O kadar vakit yoksa sabah bunu yapıp akşamüzeri pişirme aşamasına geçebilirsiniz ama 1 gün beklemesi daha etkili oluyor.

Altı geniş tenceremizi(döküm ya da porselen tencerede çok güzel pişiyor ve tabii ki çok da sağlıklı) iyice ısıtıyoruz. Et tencereye değdiğinde ısıyı kulağınızla duymalısınız. Tüm eti öncelikle sostan süzerek tencerenin tabanına yayıyoruz, etin 6 yüzü de ızgara eder gibi kızgın tencereye değmeli, mühürleme dediğimiz yöntem elbette tas kebabında çok kolay değil ama yemek pişirmek ciddi bir iş ve emek ister. Bu arada eti bir anda tencereye koymayın yavaş yavaş, soğuk et değdikçe tencerenin kaybettiği ısıyı kazanmasına fırsat vererek etleri yayıyoruz. Etin her yüzü kırmızı görününden çıktıysa şimdi suyunu salıp çekmesini bekleyebiliriz.
Ayrı bir tencerede yatay doğradığımız sarımsakları(4 diş) ve sonra küp küp doğradığımız soğanları(irice 1 soğan) kavuralım, etler suyunu çektiğinde ilave edip beraber 1-2 dk kavuralım. Sivri biberleri bütün halde ekleyelim.

Şimdi salçayı ilave edeceğiz ama eğer mevsim yazsa domates salçası yerine domates kullanabiliriz. Biber salçasını da ilave edip biraz kavurduktan sonra baharatlarımızı ve kaynar suyumuzu da ilave ediyoruz. 2-3 defne yaprağı ve 1 çorba kaşığı şarap sirkesini de(normal sirkede olur) ekleyip altını iyice kısıp pişmeye bırakıyoruz. Süre olarak bişey diyemiyorum ben 1,5 saat sonra kontrole başlıyorum, et çatal yardımıyla bile kesilecek kıvama geldiyse pişmiş demektir.

Sıra geldi beğendiye...Patlıcanlarda kürdanla 4-5 delik açıp ateşte közlüyoruz. Közlenen patlıcanları bir torbaya atıp ağzını sıkıca kaparsanız 30 dk sonra kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz. Ben ılınıncaya kadar bekletiyorum bu şekilde. Patlıcanları soyup kesme tahtasına alıyoruz. Lütfen robottan geçirmeyin. Mutfakta hayatı kolaylaştıran çok alet var ama patlıcanlara kıymayın:) Kesme tahtasında büyük bir bıçak yardımı ile 2 dakikada patlıcanı gereken kıvama getirebilirsiniz. Önce çekirdeklerini ayıralım.Parça parça değil ama püre gibi de değil, olması gereken patlıcanların bütün gibi gözüktüğü halde püre gibi olması(ne derece açıklayıcı oldu bilemedim ama yaparken anlayacağınıza eminim).

 Tenceremize biraz zeytinyağı birazda tereyağı koyup 1,5 dolu çorba kaşığı unu kavuruyoruz, unun kokusu çıkana kadar devam edip soğuk sütü yavaş yavaş ilave ediyoruz. İlave ederken karıştırmayı bırakmamalıyım yoksa un topaklanır. Sosun miktarı patlıcan ne kadarsa yarısı kadar yapmamız lazım. Yaptığınız sosu buna göre ayarlayabilirsiniz. Patlıcanları sosumuza ilave edip rendelenmiş kaşar peynirimizi de ilave ediyoruz, tuz ve karabiber ayarlamasını da yaptıktan sonra beğendimiz hazır.

Hemen servis etmeyeceksek kaşar peynirini ilave etmeyelim, servisten önce ısınırken koyarsak daha lezzetli olur.

Burada ölçüyü şu şekilde ayarlayabilirsiniz;2 ölçü patlıcan, 1 ölçü beşamel, 0.75 ölçü kaşar rendesi. Ölçü birimi gözleriniz:)

Beğendimizi tabağa koyup ortasını hafifçe çukurlaştırıp etlerimizi (biber ve defneleri ayırmalıyız) bu çukura koyuyoruz, birazda suyundan ilave ediyoruz. Yaptığım bir gün resimleri sizinle paylaşacağım.

Afiyet olsuuunn:)

Özel Hünkar Beğendi tarifi haftasonu burada olacak...

Merhaba...

Hafta içi yoğun iş temposu nedeniyle yazamıyorum ama hafta sonuna meşhur Hünkar Beğendimle, çıtır pilavımla, yine meşhur kuzu kol tarifimle buradayım. Ve bir de aşağıda gördüğünüz resimlerin tarifleri geliyor:)