Kızartma dedim ama değil aslında, fırında patates desem yanlış anlaşılır, isim bulamadım buna...
Gordon Ramsay idolüm diyebileceğim bir şef, bu tarifte ondan. Duyar duymaz denedim ve bayıldım!!!
Gelelim tarifimize:
Patatesleri irice küpler halinde doğrayıp 10 dakika kadar haşlıyoruz. Patates haşlanmış patatese dönmemeli aman dikkat yarı haşlanmış olmalı. İyice süzdükten sonra yağlı kağıdımızı fırın tepsisine yayıp patatesleri de üzerine alıyoruz. Tuzladıktan sonra işin sırrı irmik! İrmiği un gibi patateslere buluyoruz, 2 patatese 1 çorba kaşığı irmik diyebiliriz.
Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında patatesler altın rengi alıp kenarları hafif kızarana kadar(ki daha da kızarmış isteyebilirsiniz bu sizin tercihinize kalmış) fırınlamaya devam ediyoruz. 15-20 dakika yeterli oluyor diyebilirim.
Balık, köfte, et, tavuk hepsinin yanında şahane gidiyor..
Afiyet olsunnnn....
27 Ekim 2014 Pazartesi
Ahu'nun Soslu Pirzolası
ÖZEL PİRZOLA SOSU:
Öncelikle uyarmak isterim ki bu sosla mangalda pişirilmiş pirzolalarımdan yiyen biri, bir daha başka hiç bir mangaldan keyif almadı;)
Burada amaç hem lezzet hem de mangalın eti kurutmasını engellemek, sadece pirzola da değil diğer etlerde de deneyebilirsiniz.
1 kg pirzola için;
Yarım çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı zeytinyağı
4 diş ince doğranmış sarımsak(küçük küçük değil yatay ve ince doğruyoruz)
1 çorba kaşığı kekik
1 tutam tuz(mümkünse himalaya)
Çekilmiş tane karabiber
2-3 defne yaprağı(bu tercih meselesi tabii ki)
Etleri bu sosa iyice bulayıp, buzdolabında min 3 saat bekletiyoruz. Vaktiniz yoksa daha kısa da bekletebilirsiniz ama 3 saat ideal olan.
Mangalımız yanmış ateşin idealize olmasını beklerken etleri çıkarıp esas olayımıza geliyoruz...Nişasta!!!
Evet, tuhaf geldi değil mi? Biliyorum, bana da öyle gelmişti. Şimdi etleri çok bulamaç yapmadan, her tarafına nişasta gelecek ama böreğe çevirmeden nişastalıyoruz(ben çay süzgeci kullanıyorum).
***Etler pişip tatma aşamasına gelindiğinde sessizce herkesin ilk ısırığını bekliyoruz, yükselen sesleri benimle de paylaşırsanız çok mutlu olurum:)
Afiyetlee:)
Öncelikle uyarmak isterim ki bu sosla mangalda pişirilmiş pirzolalarımdan yiyen biri, bir daha başka hiç bir mangaldan keyif almadı;)
Burada amaç hem lezzet hem de mangalın eti kurutmasını engellemek, sadece pirzola da değil diğer etlerde de deneyebilirsiniz.
1 kg pirzola için;
Yarım çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı zeytinyağı
4 diş ince doğranmış sarımsak(küçük küçük değil yatay ve ince doğruyoruz)
1 çorba kaşığı kekik
1 tutam tuz(mümkünse himalaya)
Çekilmiş tane karabiber
2-3 defne yaprağı(bu tercih meselesi tabii ki)
Etleri bu sosa iyice bulayıp, buzdolabında min 3 saat bekletiyoruz. Vaktiniz yoksa daha kısa da bekletebilirsiniz ama 3 saat ideal olan.
Mangalımız yanmış ateşin idealize olmasını beklerken etleri çıkarıp esas olayımıza geliyoruz...Nişasta!!!
Evet, tuhaf geldi değil mi? Biliyorum, bana da öyle gelmişti. Şimdi etleri çok bulamaç yapmadan, her tarafına nişasta gelecek ama böreğe çevirmeden nişastalıyoruz(ben çay süzgeci kullanıyorum).
***Etler pişip tatma aşamasına gelindiğinde sessizce herkesin ilk ısırığını bekliyoruz, yükselen sesleri benimle de paylaşırsanız çok mutlu olurum:)
Afiyetlee:)
Cacık
CACIK:
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır derler:)Herkes cacığı bilir, ben de çok farklı bişey anlatmayacağım ancak aldığım yorumlar genellikle ''senin cacığın farklı, çok güzel oluyor'' şeklinde olduğundan belki de farklı bir şey yapıyorumdur farkında değilimdir diye anlatmak istedim.
4 kişi için 2,5 kase süzme yoğurt yarım kase soğuk su.
3 diş sarımsak
1,5 kase dolduracak kadar Çengelköy hıyarı
Tuz, zeytinyağı
Önce hıyarlarımızı alacalı soyup(tamamen soymuyorum, çünkü kabuğundan gelen koku çok güzel)küp küp doğrayalım. Rendelemeyi tercih etmiyorum, sulanıyor ve tadı değişiyor.
Yoğurt ve bir tutam tuzu telle iyice çırpıyoruz, sonra tuzu kendi damak tadınıza göre ayarlarsınız.
Suyu azar azar ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
Sarımsakları ezip ilave ediyoruz ve çırpmaya devam.
Hıyarları ilave edip kaselere aldıktan sonra üzerinde biraz zeytinyağı gezdiriyoruz.
Birer nane ile hoş bir sunum oluyor.
Afiyet olsun:)
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır derler:)Herkes cacığı bilir, ben de çok farklı bişey anlatmayacağım ancak aldığım yorumlar genellikle ''senin cacığın farklı, çok güzel oluyor'' şeklinde olduğundan belki de farklı bir şey yapıyorumdur farkında değilimdir diye anlatmak istedim.
4 kişi için 2,5 kase süzme yoğurt yarım kase soğuk su.
3 diş sarımsak
1,5 kase dolduracak kadar Çengelköy hıyarı
Tuz, zeytinyağı
Önce hıyarlarımızı alacalı soyup(tamamen soymuyorum, çünkü kabuğundan gelen koku çok güzel)küp küp doğrayalım. Rendelemeyi tercih etmiyorum, sulanıyor ve tadı değişiyor.
Yoğurt ve bir tutam tuzu telle iyice çırpıyoruz, sonra tuzu kendi damak tadınıza göre ayarlarsınız.
Suyu azar azar ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
Sarımsakları ezip ilave ediyoruz ve çırpmaya devam.
Hıyarları ilave edip kaselere aldıktan sonra üzerinde biraz zeytinyağı gezdiriyoruz.
Birer nane ile hoş bir sunum oluyor.
Afiyet olsun:)
Kaşık Salatası
KAŞIK SALATASI:
4 kişi için
2 iri domates
1 sivribiber
4 Çengelköy hıyarı
Ufak kırmızı soğan
Taze nane
Maydanoz
Sumak
Nar ekşisi
Tüm malzemeyi en çok tavla zarı büyüklüğünde olacak şekilde doğruyoruz.
Kırmızı soğanları doğradığımızda bolca sumakla ovuyoruz.
Tüm malzemeyi karıştırıp bolca nar ekşisi, zeytin yağı, tuz ve tercihe göre az limon suyu da eklenebilir.
Özel not:Ben bu salatayı pilavın yanına koyduğumda bir tencere pilav yiyebiliyorum, çok riskli, bunu 49 kg bir insan olarak söylüyorum, ÇOK TEHLİKELİ:)
Afiyet olsun...
4 kişi için
2 iri domates
1 sivribiber
4 Çengelköy hıyarı
Ufak kırmızı soğan
Taze nane
Maydanoz
Sumak
Nar ekşisi
Tüm malzemeyi en çok tavla zarı büyüklüğünde olacak şekilde doğruyoruz.
Kırmızı soğanları doğradığımızda bolca sumakla ovuyoruz.
Tüm malzemeyi karıştırıp bolca nar ekşisi, zeytin yağı, tuz ve tercihe göre az limon suyu da eklenebilir.
Özel not:Ben bu salatayı pilavın yanına koyduğumda bir tencere pilav yiyebiliyorum, çok riskli, bunu 49 kg bir insan olarak söylüyorum, ÇOK TEHLİKELİ:)
Afiyet olsun...
Kuru Sakız Kabağı Dolması
KURU SAKIZ KABAĞI DOLMASI
Aaaaahhhhh bayılıyorum buna!!!Mutlaka deneyin mutlaka, hele güneydoğu tatlarını seviyorsanız sakın kaçırmayın derim.
Kuru sakız kabağını marketlerde bulabilirsiniz. Ben dolma yaparken genelde üçleme yaptığım için kuru patlıcan ve acı severseniz dolmalık kuru kırmızı biber de alabilirsiniz. Hem de iç malzeme arttı eyvah ne yapıcam durumuna düşmezsiniz;)
Vereceğim malzeme ölçüleriyle 5-6 kişiyi doyuracak kadar dolma yapabiliyorsunuz, eğer ana yemeğiniz bu olmayacaksa ve kalabalık bir ailede yaşamıyorsanız siz ölçüleri ona göre ayarlarsınız.
150-200 gr kıyma(1 kere çekilmiş)
Yarım su bardağı bulgur(ben ince bulgur seviyorum ama pilavlık bulgur da kullanılabilir,ince bulgur kullanacaksak yarı pirinç yarı bulgur yapalım)
1 kuru soğan
Maydanoz
Biber salçası
Domates salçası
Nar ekşisi
Tuz, karabiber, kimyon, sumak, pul biber, nane
Önce patlıcanları, 5 dakika sonra kabakları, patlıcanlar yumuşayınca biberleri kaynar suya atıyoruz. Sonra sularının süzülmesi için bir süzgeçe alıp ve iç harca başlıyoruz.
Soğan ve maydanozu çok küçük doğrayıp tüm malzemeleri uzun uzun yoğuruyoruz. Ben sakız kıvamına gelene kadar devam ediyorum ama çok uzun sürmüyor merak etmeyin:)
Harcı doldururken yarıyı biraz geçecek şekilde doldurmakta fayda var, malum bulgurlar pişince şişecek, taşıp görüntü bozukluğuna yol açmasın.
Yayvan bir tencerenin altına maydanozları(asma yaprağıda olur) saplarıyla yayıp(dolmalar yapışmasın diye) üzerine dolmaları yan yana diziyoruz. Bazen altına kaburga koyuyorum, biraz ağır oluyor ama tat muhteşem, tabii ki o kaburgaları da yiyoruz ama ben onları nar gibi kızarmış tercih ederim, onun da tarifi gelecek :)
Dolmaların yarısına gelecek kadar tuzlu ve salçalı suyu ekliyoruz, üzerinden bir tur daha nar ekşisi geçebilirsiniz. Su fokurdayana kadar yüksek ateş sonrasında çok hafif ateşte pişiriyoruz.Pişme süresi patlıcanlara ve kabaklara bağlı, biberler genelde hızlı pişiyor.
Afiyet olsun:)
Aaaaahhhhh bayılıyorum buna!!!Mutlaka deneyin mutlaka, hele güneydoğu tatlarını seviyorsanız sakın kaçırmayın derim.
Kuru sakız kabağını marketlerde bulabilirsiniz. Ben dolma yaparken genelde üçleme yaptığım için kuru patlıcan ve acı severseniz dolmalık kuru kırmızı biber de alabilirsiniz. Hem de iç malzeme arttı eyvah ne yapıcam durumuna düşmezsiniz;)
Vereceğim malzeme ölçüleriyle 5-6 kişiyi doyuracak kadar dolma yapabiliyorsunuz, eğer ana yemeğiniz bu olmayacaksa ve kalabalık bir ailede yaşamıyorsanız siz ölçüleri ona göre ayarlarsınız.
150-200 gr kıyma(1 kere çekilmiş)
Yarım su bardağı bulgur(ben ince bulgur seviyorum ama pilavlık bulgur da kullanılabilir,ince bulgur kullanacaksak yarı pirinç yarı bulgur yapalım)
1 kuru soğan
Maydanoz
Biber salçası
Domates salçası
Nar ekşisi
Tuz, karabiber, kimyon, sumak, pul biber, nane
Önce patlıcanları, 5 dakika sonra kabakları, patlıcanlar yumuşayınca biberleri kaynar suya atıyoruz. Sonra sularının süzülmesi için bir süzgeçe alıp ve iç harca başlıyoruz.
Soğan ve maydanozu çok küçük doğrayıp tüm malzemeleri uzun uzun yoğuruyoruz. Ben sakız kıvamına gelene kadar devam ediyorum ama çok uzun sürmüyor merak etmeyin:)
Harcı doldururken yarıyı biraz geçecek şekilde doldurmakta fayda var, malum bulgurlar pişince şişecek, taşıp görüntü bozukluğuna yol açmasın.
Yayvan bir tencerenin altına maydanozları(asma yaprağıda olur) saplarıyla yayıp(dolmalar yapışmasın diye) üzerine dolmaları yan yana diziyoruz. Bazen altına kaburga koyuyorum, biraz ağır oluyor ama tat muhteşem, tabii ki o kaburgaları da yiyoruz ama ben onları nar gibi kızarmış tercih ederim, onun da tarifi gelecek :)
Dolmaların yarısına gelecek kadar tuzlu ve salçalı suyu ekliyoruz, üzerinden bir tur daha nar ekşisi geçebilirsiniz. Su fokurdayana kadar yüksek ateş sonrasında çok hafif ateşte pişiriyoruz.Pişme süresi patlıcanlara ve kabaklara bağlı, biberler genelde hızlı pişiyor.
Afiyet olsun:)
Mücver
MÜCVER
Ennn sevdiğim kabaklı tatlardan biridir mücver. Sadece kabakla değil havuçla da, patatesle de hatta denemedim ama patlıcanla bile olabilir(bunu en kısa zamanda deneyip sizinle resimli olarak paylaşacağım)
2 Kabak
Yarım demet dereotu
5-6 dal taze soğan
Maydanoz-tercihe bağlı
Taze nane-tercihe bağlı
Kabartma tozu
Un
1 yumurta
Peynir(kaşar da olur peyaz peynir de)
Tuz, karabiber, pul biber
Kabakları rendeledikten sonra iyice suyunu sıkıyoruz, hatta hemen pişirmeyeceksek diğer malzemeleri ayrı bir yerde hazırlamakta fayda var, çünkü kabak inanılmaz su üreten bir sebze!
Yeşillikleri olabildiğince minik minik doğruyoruz.
Ayrı bir kapta peyniri rendeliyoruz
Kabakları tekrar bir sıkıp yeşillik ve peynirle karıştırıyoruz.
Yumurtayı da ilave edip yavaş yavaş un ekliyoruz, burada ölçümüz kapta karıştırırken hafif sulu olmalı ama kaşıkla aldığınız da su gibi akmayıp kek kıvamı gibi parça parça düştüğü hale gelene kadar un koyabilirsiniz.3 dolu kaşık yetiyor genelde ama bu kabağa bağlı:)
Pişirmek için 2 alternatifimiz var. Hemen sunacaksanız daha sağlıklı olan fırınlama yöntemini kullanabilirsiniz. Ama kızartmanın yeri de bir ayrı!
Fırınlayacaksanız kalıbı iyice yağlayıp ve yapışmaması için unlayıp karışıma biraz zeytinyağı ilave edip kalıba yayıyoruz. Fırında yapacağınız zaman kıvamı biraz daha yoğun olmalı, yani unu biraz daha fazla koymakta ve kabartma tozunu unutmamakta fayda var. Üzeri kızarana kadar 20 dk kadar süre yetiyor,150 derece fırında pişiriyoruz.
Kızartacaksak en önemli nokta önce tavayı ısıtıp sonra yağı koyuyor biraz da onun ısıyı iyice çekmesini bekliyoruz. İyi ısınmamış yağda kızaran mücveri yerken ağzınıza dolacak yağdan hoşlanmazsınız!
Karışımı yağa dökerken dikkat edilmesi gereken şeylerden bir diğeri inceliği. Kaşığın arkasıyla karışımı yayıp inceltebilirsiniz. Çevirirken dağılmaması için ben genelde çok büyük parçalar tercih etmiyorum, avuç içi kadar olması ideal. Kızaranları bir peçete yaydığınız tabağa alıp yağını çektiriyoruz.
Yanında yoğurt ya da cacık harika gidiyor!
Afiyetle:)
Ennn sevdiğim kabaklı tatlardan biridir mücver. Sadece kabakla değil havuçla da, patatesle de hatta denemedim ama patlıcanla bile olabilir(bunu en kısa zamanda deneyip sizinle resimli olarak paylaşacağım)
2 Kabak
Yarım demet dereotu
5-6 dal taze soğan
Maydanoz-tercihe bağlı
Taze nane-tercihe bağlı
Kabartma tozu
Un
1 yumurta
Peynir(kaşar da olur peyaz peynir de)
Tuz, karabiber, pul biber
Kabakları rendeledikten sonra iyice suyunu sıkıyoruz, hatta hemen pişirmeyeceksek diğer malzemeleri ayrı bir yerde hazırlamakta fayda var, çünkü kabak inanılmaz su üreten bir sebze!
Yeşillikleri olabildiğince minik minik doğruyoruz.
Ayrı bir kapta peyniri rendeliyoruz
Kabakları tekrar bir sıkıp yeşillik ve peynirle karıştırıyoruz.
Yumurtayı da ilave edip yavaş yavaş un ekliyoruz, burada ölçümüz kapta karıştırırken hafif sulu olmalı ama kaşıkla aldığınız da su gibi akmayıp kek kıvamı gibi parça parça düştüğü hale gelene kadar un koyabilirsiniz.3 dolu kaşık yetiyor genelde ama bu kabağa bağlı:)
Pişirmek için 2 alternatifimiz var. Hemen sunacaksanız daha sağlıklı olan fırınlama yöntemini kullanabilirsiniz. Ama kızartmanın yeri de bir ayrı!
Fırınlayacaksanız kalıbı iyice yağlayıp ve yapışmaması için unlayıp karışıma biraz zeytinyağı ilave edip kalıba yayıyoruz. Fırında yapacağınız zaman kıvamı biraz daha yoğun olmalı, yani unu biraz daha fazla koymakta ve kabartma tozunu unutmamakta fayda var. Üzeri kızarana kadar 20 dk kadar süre yetiyor,150 derece fırında pişiriyoruz.
Kızartacaksak en önemli nokta önce tavayı ısıtıp sonra yağı koyuyor biraz da onun ısıyı iyice çekmesini bekliyoruz. İyi ısınmamış yağda kızaran mücveri yerken ağzınıza dolacak yağdan hoşlanmazsınız!
Karışımı yağa dökerken dikkat edilmesi gereken şeylerden bir diğeri inceliği. Kaşığın arkasıyla karışımı yayıp inceltebilirsiniz. Çevirirken dağılmaması için ben genelde çok büyük parçalar tercih etmiyorum, avuç içi kadar olması ideal. Kızaranları bir peçete yaydığınız tabağa alıp yağını çektiriyoruz.
Yanında yoğurt ya da cacık harika gidiyor!
Afiyetle:)
Fırında Kremalı Kabak
FIRINDA KREMALI KABAK
3 Kabak
Yarım demet dereotu
4-5 dal taze soğan
1 paket krema
1 su bardağı ceviz
Tercihe göre taze kaşar
Kabakları biraz kalın kesiyoruz, şekline siz karar verin ben uzunlamasına iki parmak eninde kareler yapıyorum.
Zeytinyağı, tuz, karabiber ilave edip 150 derece ısıtılmış fırında fırınlıyorum. Süre olarak taze soğan ve dereotunu doğrayacağınız, kremanın paketini açacağınız ve 1 bardak kırık cevizi hazırlayacağınız süre yeterli:)
Kabakları fırından çıkarıp kıydığımız dereotu ve taze soğanla harmanlayıp ceviz ve kremayı da ilave edip 5 dakika daha fırında bekletiyoruz.
Eğer taze kaşar da koymak isterseniz son kez fırına atmadan üzerini rendelenmiş peynirle kaplayabilirsiniz. Bu durumda kaşarlar hafif kızarınca fırından alabilirsiniz.
Afiyetle:)
3 Kabak
Yarım demet dereotu
4-5 dal taze soğan
1 paket krema
1 su bardağı ceviz
Tercihe göre taze kaşar
Kabakları biraz kalın kesiyoruz, şekline siz karar verin ben uzunlamasına iki parmak eninde kareler yapıyorum.
Zeytinyağı, tuz, karabiber ilave edip 150 derece ısıtılmış fırında fırınlıyorum. Süre olarak taze soğan ve dereotunu doğrayacağınız, kremanın paketini açacağınız ve 1 bardak kırık cevizi hazırlayacağınız süre yeterli:)
Kabakları fırından çıkarıp kıydığımız dereotu ve taze soğanla harmanlayıp ceviz ve kremayı da ilave edip 5 dakika daha fırında bekletiyoruz.
Eğer taze kaşar da koymak isterseniz son kez fırına atmadan üzerini rendelenmiş peynirle kaplayabilirsiniz. Bu durumda kaşarlar hafif kızarınca fırından alabilirsiniz.
Afiyetle:)
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)