Hünkar Beğendi

Merhaba, umarım harika bir haftasonu geçiriyorsunuzdur. Benim ki öyle geçti:)

Söz verdiğim tariflere gelelim.

Hünkar Beğendi benim favori yemeğim! Patlıcanlı her yemeği ve mezeyi çok severim ama beğendinin yeri ayrı. Yiyenlerin yalancısıyım ama söz konusu hünkar beğendi olduğunda mükemmel tarifi aşağıda bulacağınızı söyleyebilirim;)

Beğendi için malzemeler:
4 bostan patlıcanı(çekirdek riski nedeniyle 6 tane bulunsun)
Un
Tereyağ
Kaşar peyniri
Süt

Tas Kebabı için malzemeler:

750 gr iri doğranmış dana eti
Domates salçası
Biber salçası
Sivri biber
Sarımsak
Soğan
Soya
Süt
Kekik-köri-karabiber-defne yaprağı-pul biber-kimyon vs

Hazırlık 1 gün önce başlıyor, etin pamuk gibi olması için bu önemli. Etimizi yarım çay bardağı soya, kekik, defne yaprağı, 1 kaşık biber salçası, tuz, karabiber, biraz zeytinyağı ve etin üstünü kaplayacak kadar süt ile marine ediyoruz.1 gün buzdolabında bekletiyoruz. O kadar vakit yoksa sabah bunu yapıp akşamüzeri pişirme aşamasına geçebilirsiniz ama 1 gün beklemesi daha etkili oluyor.

Altı geniş tenceremizi(döküm ya da porselen tencerede çok güzel pişiyor ve tabii ki çok da sağlıklı) iyice ısıtıyoruz. Et tencereye değdiğinde ısıyı kulağınızla duymalısınız. Tüm eti öncelikle sostan süzerek tencerenin tabanına yayıyoruz, etin 6 yüzü de ızgara eder gibi kızgın tencereye değmeli, mühürleme dediğimiz yöntem elbette tas kebabında çok kolay değil ama yemek pişirmek ciddi bir iş ve emek ister. Bu arada eti bir anda tencereye koymayın yavaş yavaş, soğuk et değdikçe tencerenin kaybettiği ısıyı kazanmasına fırsat vererek etleri yayıyoruz. Etin her yüzü kırmızı görününden çıktıysa şimdi suyunu salıp çekmesini bekleyebiliriz.
Ayrı bir tencerede yatay doğradığımız sarımsakları(4 diş) ve sonra küp küp doğradığımız soğanları(irice 1 soğan) kavuralım, etler suyunu çektiğinde ilave edip beraber 1-2 dk kavuralım. Sivri biberleri bütün halde ekleyelim.

Şimdi salçayı ilave edeceğiz ama eğer mevsim yazsa domates salçası yerine domates kullanabiliriz. Biber salçasını da ilave edip biraz kavurduktan sonra baharatlarımızı ve kaynar suyumuzu da ilave ediyoruz. 2-3 defne yaprağı ve 1 çorba kaşığı şarap sirkesini de(normal sirkede olur) ekleyip altını iyice kısıp pişmeye bırakıyoruz. Süre olarak bişey diyemiyorum ben 1,5 saat sonra kontrole başlıyorum, et çatal yardımıyla bile kesilecek kıvama geldiyse pişmiş demektir.

Sıra geldi beğendiye...Patlıcanlarda kürdanla 4-5 delik açıp ateşte közlüyoruz. Közlenen patlıcanları bir torbaya atıp ağzını sıkıca kaparsanız 30 dk sonra kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz. Ben ılınıncaya kadar bekletiyorum bu şekilde. Patlıcanları soyup kesme tahtasına alıyoruz. Lütfen robottan geçirmeyin. Mutfakta hayatı kolaylaştıran çok alet var ama patlıcanlara kıymayın:) Kesme tahtasında büyük bir bıçak yardımı ile 2 dakikada patlıcanı gereken kıvama getirebilirsiniz. Önce çekirdeklerini ayıralım.Parça parça değil ama püre gibi de değil, olması gereken patlıcanların bütün gibi gözüktüğü halde püre gibi olması(ne derece açıklayıcı oldu bilemedim ama yaparken anlayacağınıza eminim).

 Tenceremize biraz zeytinyağı birazda tereyağı koyup 1,5 dolu çorba kaşığı unu kavuruyoruz, unun kokusu çıkana kadar devam edip soğuk sütü yavaş yavaş ilave ediyoruz. İlave ederken karıştırmayı bırakmamalıyım yoksa un topaklanır. Sosun miktarı patlıcan ne kadarsa yarısı kadar yapmamız lazım. Yaptığınız sosu buna göre ayarlayabilirsiniz. Patlıcanları sosumuza ilave edip rendelenmiş kaşar peynirimizi de ilave ediyoruz, tuz ve karabiber ayarlamasını da yaptıktan sonra beğendimiz hazır.

Hemen servis etmeyeceksek kaşar peynirini ilave etmeyelim, servisten önce ısınırken koyarsak daha lezzetli olur.

Burada ölçüyü şu şekilde ayarlayabilirsiniz;2 ölçü patlıcan, 1 ölçü beşamel, 0.75 ölçü kaşar rendesi. Ölçü birimi gözleriniz:)

Beğendimizi tabağa koyup ortasını hafifçe çukurlaştırıp etlerimizi (biber ve defneleri ayırmalıyız) bu çukura koyuyoruz, birazda suyundan ilave ediyoruz. Yaptığım bir gün resimleri sizinle paylaşacağım.

Afiyet olsuuunn:)